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2005年 10月その他のジャンル
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野菜のタルカリ(ドライタイプ)の作り方
今日の具材は、なす、きぬさや、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、たけのこ
サラダ油に、メティ、マスターシード、クミン、ベイリーフ、赤唐辛子を入れて熱します スパイスのいいにおいがしてきたら、じゃがいも、にんじんを入れて炒めます 8割がた火が通ったら、ターメリックを入れ全体によく混ぜます その他の具材を全て入れ、にんにく、しょうがを入れさらに炒めます コリアンダーパウダー、塩で味を調えます 仕上げにみじん切りにしたにらを振ってできあがり #
by paraag
| 2005-10-27 23:59
| ネパール料理と文化
その名も殺人唐辛子
店主ガウリが物騒なものを仕込んでいます。
ジャンマラクルサーニのアツァール。 ネパール語で ジャン=体 マラ=殺す クルサーニ:唐辛子 というわけで、大変に辛い殺人唐辛子=ジャンマラクルサーニを使ったアツァールです。彼女は1週間前からこれを仕込み、熟成するのを楽しみにしていました。 そしていよいよ本日開封となりました。 内容はジャンマラクルサーニ、青唐辛子、にんにく、マスタード粉、チリパウダー、塩、マスターシードオイルです。 インパクトのある外見に違わずかなり暴力的な辛さらしいので、いっぺんに食べないよう何度も注意されながら、ジャンマラクルサーニの一粒を、タルカリやライスに混ぜ込みながらいただきました。もれなく全体がかなり辛くなりましたが、ただ辛いだけではなく、タルカリなどの風味を格段に上げるものでした。 この赤い丸いものがジャンマラクルサーニです。 これは彼女が自分の楽しみのために作ったもので、メニューにはお出ししませんのでご安心を!paraagのメニューのほとんどは辛くないものです。 #
by paraag
| 2005-10-27 23:44
| ネパール料理と文化
スパイス販売しています
店内ではスパイス販売もしています。
どのスパイスも、1本300円です。 チリパウダー ターメリックパウダー コリアンダーパウダー シナモンパウダー クミンパウダー ブラックペッパーホール フェンネルシード コリアンダーホール マスターシード #
by paraag
| 2005-10-22 23:13
| スパイス販売
サグの作り方
サグは青菜の炒めもの。スパイスは控えめで、日本人にとってのおひたし感覚です。毎食必ず食べるそうです。
今日使ったのはこんな葉っぱ。大根やカブの葉っぱ、小松菜、ほうれん草。青菜なら何でもOKです。 大さじ1の油をしき、小さじ1/2のターメリックと、10粒ほどのメティ、唐辛子1本を入れ少し熱します。 いい香りがしてきたら、2センチほどに切った青菜を入れます。よく混ぜ、青菜から出てくる水分がなくなるまで5~8分炒め煮します。最後にしょうが汁小さじ1と塩を入れ味を調えます。 できあがり #
by paraag
| 2005-10-22 21:04
| ネパール料理と文化
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