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八王子にある小さなネパール家庭料理店のファンサイトです
by PARAAG


野菜のタルカリ(ドライタイプ)の作り方

今日の具材は、なす、きぬさや、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、たけのこ
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サラダ油に、メティ、マスターシード、クミン、ベイリーフ、赤唐辛子を入れて熱します
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スパイスのいいにおいがしてきたら、じゃがいも、にんじんを入れて炒めます
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8割がた火が通ったら、ターメリックを入れ全体によく混ぜます
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その他の具材を全て入れ、にんにく、しょうがを入れさらに炒めます
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コリアンダーパウダー、塩で味を調えます
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仕上げにみじん切りにしたにらを振ってできあがり
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# by paraag | 2005-10-27 23:59 | ネパール料理と文化

その名も殺人唐辛子

店主ガウリが物騒なものを仕込んでいます。

ジャンマラクルサーニのアツァール。

ネパール語で

ジャン=体
マラ=殺す
クルサーニ:唐辛子

というわけで、大変に辛い殺人唐辛子=ジャンマラクルサーニを使ったアツァールです。彼女は1週間前からこれを仕込み、熟成するのを楽しみにしていました。

そしていよいよ本日開封となりました。
内容はジャンマラクルサーニ、青唐辛子、にんにく、マスタード粉、チリパウダー、塩、マスターシードオイルです。
その名も殺人唐辛子_a0045106_2340690.jpg


インパクトのある外見に違わずかなり暴力的な辛さらしいので、いっぺんに食べないよう何度も注意されながら、ジャンマラクルサーニの一粒を、タルカリやライスに混ぜ込みながらいただきました。もれなく全体がかなり辛くなりましたが、ただ辛いだけではなく、タルカリなどの風味を格段に上げるものでした。

この赤い丸いものがジャンマラクルサーニです。
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これは彼女が自分の楽しみのために作ったもので、メニューにはお出ししませんのでご安心を!paraagのメニューのほとんどは辛くないものです。
# by paraag | 2005-10-27 23:44 | ネパール料理と文化

10/27のランチ

肉のタルカリ:チキン
野菜のタルカリ:ブロッコリー、たけのこ、かぼちゃ、にんじん
アツァール:トマトとコリアンダー
ダル:6種の豆のダル

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# by paraag | 2005-10-27 23:22 | 今日のランチ

スパイス販売しています

店内ではスパイス販売もしています。
どのスパイスも、1本300円です。

チリパウダー
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ターメリックパウダー
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コリアンダーパウダー
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シナモンパウダー
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クミンパウダー
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ブラックペッパーホール
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フェンネルシード
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コリアンダーホール
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マスターシード
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# by paraag | 2005-10-22 23:13 | スパイス販売

サグの作り方

サグは青菜の炒めもの。スパイスは控えめで、日本人にとってのおひたし感覚です。毎食必ず食べるそうです。

今日使ったのはこんな葉っぱ。大根やカブの葉っぱ、小松菜、ほうれん草。青菜なら何でもOKです。
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大さじ1の油をしき、小さじ1/2のターメリックと、10粒ほどのメティ、唐辛子1本を入れ少し熱します。
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いい香りがしてきたら、2センチほどに切った青菜を入れます。よく混ぜ、青菜から出てくる水分がなくなるまで5~8分炒め煮します。最後にしょうが汁小さじ1と塩を入れ味を調えます。
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できあがり
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# by paraag | 2005-10-22 21:04 | ネパール料理と文化